Come si prepara il sushi
Dietro il piatto giapponese più famoso e all’apparenza così semplice, c’è un mondo. Gli ingredienti utilizzati per il sushi sono innumerevoli ma i principali sono tre.
Ingredienti del Sushi
Il sushi meshi
Chiamato anche Shari o Su-meshi è la preparazione a base di riso cotto per assorbimento dell’acqua e mescolato con una soluzione di aceto di riso (komezu), zucchero e sale (occasionalmente anche alga Kombu e Sakè). La varietà di riso utilizzata è la Japonica dal grano corto e ricco di amido (prima di cuocerlo lo si lava più volte in modo da eliminarne l’eccesso), risulta colloso a fine cottura permettendone la manipolazione. Esistono alcune varianti regionali nella preparazione dello Su-meshi, nella regione del Kanto ad esempio si utilizza più sale mentre in quella del Kansai più zucchero.
